Štai keletas patarimų sėkmingam maisto ruošimui.
Termometras ir kepimo laikas.
Kurį laiką reikia priprasti, nes termometras nerodo tikslios temperatūros krosnies viduje kol šiluma ne stabilizuosis . Priklausomai nuo krosnies kaitinimo būdo galite keisti kepimo laiko skaičiavimo metodą (svarbu ar dedate patiekalą iškart krosniai prasikūrus, ar palaukiate kol stabilizuosis temperatūra). Krosnies modelis taip pat tūri įtakos.
Orkaitės šildymas.
Geriausi rezultatai gaunami kai krosnis veikia nuolat, pavyzdžiui žiemą. Kitu sezonų metu rekomenduojama dieną prieš pašildyti krosnį vieną valandą. Maisto ruošimo diena reikia iškūrenti 8-12-kg sausų malkų (su drėgmės kiekiu mažiau nei 20%). Po 1-2 valandų, temperatūra turėtų padidėti nuo 220’C iki 300’C.
Uždarykite oro padavimą į krosnį ir atidarykite pritekėjimą į orkaitę. Įdėkite sulamdytų laikraščių arba sauso kūro kubelių ir kryžmai sudėti smulkiai sukapotų malkų taip, kad tarp jų būtų oro ertmiu.
Ant viršaus galima dėti šiek tiek stambesnes malkas. Liepsnos turėtų „laižyti” orkaitės skliautą.
Kai pirmoji dalis malkų bus sudeginti, krosnies temperatūrą pasieks apie 100’C. Norėdami pasiekti aukštesnės temperatūros reikia kūrenti krosnelė du ar tris kartus įdedant malkas. Pavyzdžiui, picai reikia temperatūros nuo 300 iki 350’C, duonai nuo 200 iki 300’C.
Kai krosnies temperatūra pakeliama iki reikiamo lygio, iškratykite degančias anglis ant grotelių į apatinę kamerą (į krosnies ugniakurą). Po to uždaryti oro pritekėjimą į orkaitę, o oro pritekėjimą į krosnį atidaryti. Kai žarijos sudegs iki galo, uždarykite sklendę. Palikite orkaitė 30-45 min. susivienodinti temperatūrai. Pirma, ji sumažės šiek tiek, bet paskui stabilizuosis.
Prieš kepant tiesiogiai ant akmens paviršiaus, pirmiausia turite išvalyti dugną šluotele, tada nuvalykite drėgnu skudurėliu arba servetėle, kad pašalinti likusius pelenus.
Galite patikrinti kepimo temperatūra užbėrę šiek tiek miltų ant akmens. Jei miltai iš karto pajuoduos, turėtumėte palaukti šiek tiek arba uždėti akmeninę lentelę arba groteles. Pradžioj ruošiami patiekalai kuriems reikalinga aukštesnė temperatūra.
Skanaus!
Klaipedos.info
