Blynų istorija

Blynai – tai keptuvėje kepamas ganėtinai plonas valgis, kuris yra populiarus Rytų Europos valstybėse. Lietuvoje tai ir tradicinis patiekalas per viena svarbiausių švenčių Užgavėnes. Yra puikiai žinoma, jog blynai buvo pagoniškųjų tautų patiekalas per įvairus ritualus. Senovės laikais tai buvo tarsi magiškas kepinys aukai. Senosiose kulinarijos knygose yra rašoma, jog blynai – tai seniausias pagonių apeigų valgis, kuris buvo kepamas pr įvairias žiemos palydas, kurios buvo skirtos derliaus, galvijų ar raugo globėjo dvievams šlovinti, bei gerbti. Kodėl blynai tapo Užgavėnių simbolių? Nes jie buvo panašūs į saulę, kurios po ilgos žiemos taip tikėdavosi Užgavėnių persirengėliai. Šie blynai tarsi simbolizuodavo saulę, kuri grįždavo po ilgos ir užsitęsusios žiemos.

Senovėje mūsų senoliai įvairius blynus kepdavo kuo didesnius, kad jie būtų dideli kaip saulė. Seniau pagonys visus apeiginius stalos blynus kepdavo didelius per visą įmanoma keptuvės dydį, jie būdavo apskrudinami iš abiejų pusių ir kai įgydavo auksinę spalvą, jie jau būdavo patiekiami. Blynai buvo kepami tik storose, bei didelėse ketaus keptuvėse. Tokias keptuves mamos perduodavo savo dukroms iš kartos į kartą, nes tai būdavo labai vertinama šeimos relikvija.

Pats tešlos paruošiams blynams ir visas blynų kepimas buvo laikomas ritualu. Šeimininkės visą šį reikalą atlikdavo paslapčia nuo savo šeimos ar kaimynų ir visų kitų pašalinių akių. Šitaip ruoštinys blynų tešlai būdavo ruošiamas daugelyje vietų: prie netolimos upės ar ežero, arba tiesiog prie šulinio.

Blynų tešla budavo ruošiamas iš pagrindinių keturių komponentų, tai miltai, koks nors skystis (vanduo, pienas, kefyras ar panašiai), žinoma kiaušiniai ir mielės ir/arba raugas. Miltus taip pat naudodavo įvairiausius, grikinius, kvietinius, avižinius, miežinius, kukurūzinius ruginius arba žirninius. Nuo miltų pasirinkimo ir jų rupumo priklausydavo ir blynų skonis.

Šiais laikais yra pasirenkama dar daugiau įvairių skysčių gaminant blynus: paprastas, gazuotas arba šaltinio vanduo, pienas, grietinėlės, įvairios pasukos, kefyras, rūgpienis, jogurtas, įvairios sultys, gira ar alus. Pagal pasirinktą ingredientą jūsų blynai ir įgaus tam tikrą norimą skonį.

Kiaušiniai į blynų tešlą yra dedami taip pat labai įvairiai: įmušamas visas kiaušinis, dedamas vien trynys arba vien baltymas. Baltymai gali būti išplakti, o tryniai išsukami su druska arba cukrumi ar panašiai. Nuo šito priklausys jūsų blynų purumas, išvaizda bei skonis, taip pat jie ir nevienodai apskrus.